Кондитерские изделия и десерты Олеся начала придумывать и воплощать в жизнь, работая поваром горячего цеха на КУМЗе (в заводоуправлении). «Когда к нам приезжали иностранные гости, я всегда делала что-то интересное и вкусное. Наши гости фотографировались с моими десертами. Было безумно приятно понимать и видеть, что им нравится то, что я для них приготовила!» — поделилась с нами Олеся. А подробнее о себе, своём пути в профессии и участии в конкурсах кондитерского мастерства она рассказала нам в своём интервью.
— Олеся, для начала расскажите немного о себе и своём детстве.
— Моё детство было замечательным: друзья, игры, домашние заботы. Мама говорила мне, что «быть поваром — это всегда быть не голодным». Потому что жили мы не богато. С десяти лет я ходила к маме на работу и помогала ей во всём, а себе нашла дополнительный заработок — я мыла полы в классе. Училась хорошо, без проблем, вообще учиться мне всегда нравилось. У нас ещё были домашние животные — ухаживала и за ними. Успевала и в учёбе, и по дому всё сделать, и на работу к маме прийти, чтобы помочь, и даже погулять. Словом, было здорово.
— О чём мечтали в детстве? Какие были интересы и увлечения?
— Сколько себя помню, я всегда мечтала открыть кафе и вкусно кормить людей. Интересы были разные: сначала ходила в балетную школу, но потом, в 90-е, её закрыли. Затем в школе открыли шахматный класс и я стала ходить на шахматы. При школе нас учили стрелять из ружья. Времена неспокойные были, мне нравилось стрелять в тире по мишени. Бегала на соревнованиях за свою школу, очень любила и люблю играть в волейбол, в бадминтон, позже ходила на восточные танцы, играла в футбол в «Олимпе». Вообще всего по чуть-чуть, но на отлично, и везде получалось и успевалось.
— А куда вы отправились учиться после школы?
— Поступила после девятого класса в кулинарное училище, которое окончила с отличием и красным дипломом. В процессе обучения появился интерес и умения в кулинарии и кондитерской сфере. Да и дома я готовила — мне нравится сам процесс приготовления и после, когда едят мою еду и получают удовольствие.
— Вы принимаете участие в каких-либо конкурсах или фестивалях кондитерского мастерства?
— Помимо учёбы, мы с нашим руководителем по практике, Шалгиной Аллой Фёдоровной, на протяжении всего обучения и на постоянной основе участвовали во всевозможных конкурсах по кулинарному и кондитерскому мастерству и занимали призовые места. Алла Фёдоровна — моя вторая мама, которая вкладывала в нас своё сердце и любовь к приготовлению пищи.
— Помните свою самую первую работу в кондитерской сфере?
— Именно кондитерские изделия и десерты я начала придумывать и воплощать в жизнь, работая поваром горячего цеха на КУМЗе (в заводоуправлении). Когда к нам приезжали иностранные гости, я всегда делала что-то интересное и вкусное. Наши гости фотографировались с моими десертами. Было очень приятно понимать и видеть, что им нравится то, что я для них приготовила.
— Расскажите об особенностях и нюансах вашей работы.
— Нюансы в кондитерском деле очень важны, порой они настолько требуют внимания, умения и сосредоточенности, что в конечном итоге играют главную роль в финальном результате. Обо всём не рассказать конечно, просто нужно любить то, чем занимаешься и выходить из зоны комфорта.
— В чём заключаются основные трудности вашей работы?
— Основная трудность заключается в том, что иной раз заказчик или не знает, чего он хочет, или хочет всё и сразу видеть в десерте. Но так это не работает, во всём должен быть баланс.
— Доводилось сталкиваться с особо капризными клиентами?
— Заказчики у меня замечательные и понимающие. Мы всегда разговариваем, уточняем и объясняем друг другу всё от и до, но бывает и что-то упускаем, но это редко.
— Случались какие-нибудь курьёзы, казусы или сумасшедшие истории в работе?
— Бывали казусы, конечно. Один из: на фото был торт квадратный, а я сделала круглой формы, так как мы обсудили всё от и до, а вот про форму торта ни слова не было сказано. Конечно я извинилась, торт забрали, он был прекрасен. С тех пор этот момент уже обязательно проговариваю. Разошлись мы мирно, говорю: «У меня прекрасные заказчики».
— В чём плюсы и преимущества вашей работы? За что вы её любите?
— Преимущества кондитера в данной сфере — работа с качественными продуктами. И ты видишь, что на выходе получается красивое и вкусное изделие. А когда ты видишь результат и он тебе нравится, а после приносит восторг и положительные эмоции имениннику — это радость и понимание, что ты на своём месте.
— Основной ассортимент вашей продукции.
— Торты, печенье, пирожное, зефир, конфеты, кейк-попсы, капкейки. В основном, конечно, торты.
— Вы работаете одна или у вас есть команда помощников?
— Работаю в одиночку, команды нет.
— Какое количество времени уходит на эту работу?
— Много. На торт три дня: это заготовки, подготовка оформления, затем сборка, выравнивание, оформление торта и отдача. Остальные изделия — по-разному, так как необходима стабилизация.
— Где черпаете вдохновение на работу?
— Природа, семья, отдых, различные вебинары.
— На ваш взгляд, в чём главные секреты успеха в этой профессии? Какими качествами и талантами необходимо обладать, для того, чтобы стать первоклассным мастером?
— Любить работать с продуктами, тогда в твоих руках они приобретают форму и красоту. Первое и основное — знать основы профессии, далее — развиваться в ней и не только, другие интересы тоже важны. Посещать вебинары, пробовать новое и не бояться выходить из зоны комфорта, не бояться делать ошибки, но при этом и уметь их исправлять.
— Чем-нибудь ещё увлечены, кроме работы? Как проводите досуг?
— Спорт и танцы — моя отдушина. Хожу на игры «КвизГуру» и «Мозгобойня». А также люблю проводить время с нашими детьми, учить их играть в игры, которые были в нашем детстве. Люблю театр и книги. Поговорить с мамой обо всём, показать как люблю её. К сожалению, совершенно не умею отдыхать, всегда в движении.
— Что бы вы посоветовали начинающим кондитерам?
— Если вы действительно хотите заниматься кондитерским делом, то при совершении ошибок, не опускайте руки, и не думайте, что у вас не получится. Вы справитесь, просто вам может быть нужно больше времени. Не игнорируйте теорию, она важна, от нее зависит всё, чему в процессе обучения вы научитесь. Не бойтесь пробовать новое, экспериментировать, главное — чтобы вы любили то ремесло, которое выбрали.
— Как наши читатели могут с вами связаться?
— В социальной сети «ВКонтакте» https://vk.me/id453639256 или со мной можно связаться по номеру телефона 89502014393 в мессенджерах «Whats App» или «Telegram».
— У вас есть жизненный девиз?
— Труд, умение благодарить и радоваться тому, что есть — это уже успех во всём.
Подробнее...