В Каменске-Уральском знают толк в металле, но Дарья Петухова доказала, что из колбасок, конфет и кураги можно собирать композиции не менее прочные и красивые. Всё началось с того, что ей стало скучно просто дарить подарки — хотелось создавать эмоции прямо на шпажках.
Сегодня за её плечами сотни съедобных букетов, бессонные ночи перед гендерными праздниками и прирученный шоколад, который когда-то казался настоящей катастрофой. Мы узнали у каменского мастера съедобной флористики, как продукты обретают характер, почему букет должен исчезать во рту, а не стоять в вазе, и зачем собирать историю конкретного человека вместо обычной горсти конфет.
— Что появилось раньше — ваша любовь к еде или к эстетике? Помните ли тот самый момент, когда решили, что продукты можно не просто есть, а собирать из них композиции?
— Нисколько не жалко. Моя главная цель — подарить эмоцию в момент вручения, а это уже случилось. К тому же — букет не исчезает бесследно: он трансформируется во вкус и становится частью вечера.
— Кто был вашим первым заказчиком? Что это был за повод и как человек отреагировал? Был ли страх, что идею не поймут?
— Мой первый заказчик — моя мама. В далеком 2019 году, на день рождения своей крестной она хотела преподнести подарок необычно. Нужно было «спрятать» ювелирный подарок в сладости. Мама попросила красиво всё оформить в коробочку. Но мне показалось это скучным. На тот момент это было «заезженным» вариантом оформления сладостей. Тогда я решила насадить всё на шпажку и оформить в букет. Помню, как все удивились увиденному — никто не мог понять как такое возможно?
Так интерес к букетам у меня стал проявился ещё больше. Я начала смотреть в интернете, что же ещё можно сделать? И однажды предоставился случай — я сделала другу на день рождения колбасный букет. Фото которого потом опубликовала на своей страничке в «Одноклассниках». И, пока я добиралась из одного района в другой, мне поступили заказы от знакомых на данный букетик (на 23 февраля). В итоге, к 23 февраля, я сделала уже около десяти букетов.
— Если бы у вас забрали все инструменты флориста, но оставили только продукты со стола, из чего бы вы собрали свой автопортрет прямо сейчас?
— Продукты есть — и это главное для съедобного букета. А инструменты — не беда, всегда найдётся замена, главное — импровизация (но в меру).
— Какой продукт для вас обладает самым сложным характером в работе, а какой — самым покладистым? Например, капризный шоколад против послушной кураги.
— Самый сложный продукт в работе — это, наверное, клубника. А самое простое — работать с конфетами в закрытой упаковке.
— Бывали заказы, которые приходилось переделывать в ночь перед вручением из-за того, что «не легла душа»? Как вы научились доверять этому внутреннему ощущению?
— Это самые первые букеты, которые ты переделываешь по несколько раз. А упаковка — это отдельная история. На неё можно было потратить целый час.
— Конфеты текут, хрупкое ломается. Расскажите о самой большой технической катастрофе в практике и о том, как благодаря ей родилась ваша лучшая техника сборки.
— Ох, конфеты… Это был настоящий ад для меня! Первый шоколадный букет я попробовала сделать в 2020 году — для тёти на 8 марта тёти. Конфетки были именно открытого плана. Казалось бы, что там сложного — всё аналогично: продукт, шпажка, скотч — и всё готово! Но нет.
Попробовала, намаялась и больше не хотелось никогда работать с шоколадом. (Смеётся — прим. ред.). Он вечно ломался, протыкался, давился… «Да, что же не так?» — думала я. И, по мере пприобретения опыта и новых знаний я узнала — как правильно работать с шоколадом. Практика, обучение — и вот, с 2023 года, я спокойно работаю с шоколадом! Я его больше не боюсь. (Смеётся — прим. ред.) Потому что нужна всего лишь правильная техника сборки букета.
— Какова экономика одного килограмма красоты? Из чего складывается цена, если клиент думает, что платит лишь за горсть конфет? Где здесь доля продукта, упаковки, логистики и ваших бессонных ночей?
— Стоимость букета складывает из продуктов, расходных материалов и работы мастера. Чтобы сделать букет — нужно закупиться продуктами (иногда приходится объезжать пол города). А дальше идёт подготовка продуктов, обработка и сборка букета.
— Конкуренция огромна, порог входа низкий. За счет чего сегодня выживает и растет частная мастерская съедобной флористики? Ваш главный козырь, кроме вкуса?
— Главный козырь сегодня — персонализация и сервис. Это значит — собирать не просто букет, а историю конкретного человека.
— Пики спроса (14 февраля, гендерные праздники) и мертвые сезоны. Как вы распределяете нагрузку, чтобы не выгореть в феврале и не закрыться в июле?
— Планирование — это самое главное. В пик нужно создавать отдельный каталог товаров, чтобы вам было проще. Но, если честно, у меня самой не всегда так получается. Ведь всегда найдутся люди, к которым идёшь на встречу и принимаешь на праздничный день букет не из каталога.
В мёртвый сезон нужно вести регулярно соцсети и запускать новые продукты. Откровенно говоря, мнк весьма сложно даётся ведение соцсетей. И я считаю, что это моя самая большая ошибка.
— Русские традиционные напитки и закуски — сбитень, пряники, пастила, вяленая рыба. Видите ли вы в них потенциал для новой эстетики? Можно ли собрать стильный брутальный букет из сушек, сала и перцовки?
— Однозначно, да! Хочется добавить сюда ещё берёзовый веник для полной комплектации. На самом деле, собрать букет можно из всего, что душа пожелает.
— Стали ли люди чаще заказывать букеты самим себе, превращая еду в акт заботы о себе?
— На практике такого не случалось. Были случаи, когда заказывали букет к столу. Один заказчик просто хотел удивить гостей подачей и не заморачиваться с закуской, а девушка просто решила не готовить вечерний ужин, а заказать букет мужу.
— Три главных преступления при сборке съедобного букета?
— Во-первых, нарушать гигиену сборки. Во-вторых, сочетать несовместимые запахи и вкусы. В-третьих, экономить на продуктах.
— Заказ-мечта, за который вы возьметесь бесплатно?
— Букет для одинокого пожилого человека в день рождения, о котором некому вспомнить.
