В отличие от начала нулевых, современный россиянин потребляет значительно меньше хлеба. Однако это не свидетельствует о снижении калорийности рациона. Специалисты ФИЦ питания и биотехнологии отмечают, что количество калорий в нашем рационе осталось примерно на прежнем уровне, но в то же время на столе появилось больше мясных, рыбных продуктов и свежих овощей.
В сравнении с 2006 годом наблюдается существенное изменение в структуре питания. В то время как в 2006 году человек съедал в среднем 66,9 кг мяса за год, сейчас этот показатель достиг 100,7 кг. Потребление овощей выросло с 88 до 108,4 кг на человека, а фруктов — с 52,7 до 73,9 кг. Рыба также стала более популярной, ее потребление увеличилось с 17 до 22 кг. В то же время, потребление хлеба и картофеля заметно сократилось.
Хотя общая калорийность рациона осталась практически неизменной (2559 ккал в сутки, по сравнению с 2554 ккал в 2006 году), его состав претерпел существенные изменения. В рационе уменьшилось потребление хлебных продуктов и картофеля, а на их место пришли овощи, фрукты, мясо и рыба — источники белка, витаминов и минералов. Такой подход привел к более разнообразному продуктовому набору при сохранении общей калорийности. Количество потребляемого белка выросло до 82,1 г в день (ранее было 70,7 г), а доля животного белка увеличилась с 39,9 г до 55,7 г за последние двадцать лет. В то же время, количество углеводов снизилось до 307,3 г с прежних 350,8 г.
