Шоколад — самое популярное лакомство в мире и распространённая человеческая слабость. Немногие устоят перед его вкусом и ароматом. Шоколад бодрит, улучшает настроение, помогает преодолеть депрессию и переутомление. В то время как рынок переполнен однотипной фабричной продукцией, приготовление и продажа конфет ручной работы может превратиться в прибыльный бизнес. Уникальный и качественный шоколад, который делают из натуральных ингредиентов, обязательно привлечёт внимание ценителей.
Ираида Кокшарова, находясь в декретном отпуске открыла в себе дар шоколатье. Теперь её трюфели пользуются большой популярностью среди каменцев. А подробнее о своём ремесле она рассказала нам в интервью.
— Для начала расскажите немного о себе, о вашей жизни вне ремесла.
— Мне 32 года, я замужем и у меня есть ребёнок.
Учусь на пятом курсе Лесотехнического Университета по специальности «инженерная защита окружающей среды» (я будущий эколог).
В данный момент в декретном отпуске. А до декрета я работала менеджером отдела экологии УАЗа, была активным членом молодёжного совета завода и волонтёр.
— Когда у вас впервые проснулся интерес к этому ремеслу и почему именно к нему?
— Интерес к ремесленным сладостям появился недавно, ведь декрет открывает таланты во многих молодых мамочках. Стараюсь придерживаться основ здорового питания (при этом я ужасная сладкоежка), поэтому и решила готовить сладости сама.
— С чего начались ваши первые шаги в этой сфере?
— Первые шаги были по рецептам из интернета и были крайне неудачными. Первое изделие — ПП рафаэлло (то есть диетическое). После того, как я его достала из холодильника, аппетитные колобочки растеклись в неаппетитные лепёшечки. (Смеётся — прим. ред.)
— Вы где-то обучались этому?
— В данный момент являюсь учеником школы «ChocoSchool». Школа специализируется на веган-сладостях. Прошла уже несколько курсов: базовые рецепты шоколада (горький, молочный, тёмный шоколад), белый (веганский) шоколад, трюфели и ореховые батончики.
— Расскажите об особенностях этой работы, нюансах, процессе. Расскажите об основных трудностях вашего ремесла.
— Для того, чтобы получился качественный продукт, при изготовлении сладостей нужно выдерживать определенные параметры окружающей среды в помещении: температура должна быть не выше 20˚С, влажность не более 40%. Так же для шоколада очень важен процесс темперирования — выстраивания кристаллической решётки необходимого уровня устойчивости, для того чтобы плитка имела блеск, хруст, необходимый однородный цвет и не портилась на протяжении всего срока годности. Для конфет важен процесс стабилизации начинок — от 12 до 24 часов (в зависимости от рецептуры).
Особенность моих изделий заключается в авторской рецептуре, необычных сочетаниях вкусов (трюфель с копченым чили, трюфель с японским чаем анчаном, лимоном и медом и другие), в отсутствии в составе молочных продуктов и рафинированного белого сахара. Ну и, конечно, фантастический, незабываемый вкус.
Ещё очень важный момент — подбор сырья. Я использую какао-продукты только категории «Fino de Aroma». На данную категорию приходится всего лишь 10% от всего собираемого какао. Именно какао-продукты этой категории имеют свой уникальный вкусо-ароматический профиль. Они дарят моим клиентам незабываемые вкусовые ощущения.
— В чём преимущества и плюсы вашей деятельности?
— Я сама выбираю уровень своей занятости.
— Расскажите о продукции, которую вы создаете. Какая пользуется наибольшим спросом?
— Я создаю шоколадные плитки, трюфели, ореховые батончики и нарезные конфеты.
Пока фавориты — трюфели, от этих волшебных колобочков все в восторге!
— Вы работаете в одиночку или у вас есть команда помощников?
— Работаю одна.
— Какое количество времени уходит на эту работу?
— В данный момент посвящаю этому все свободное время.
— На ваш взгляд, какие главные составляющие успеха в этой профессии, без которых невозможно стать первоклассным специалистом? Какими особыми талантами (профессиональными и личными) должен обладать хороший мастер в этой индустрии?
— Основные составляющие успеха — быть профессионалом своего дела: обучаться, развиваться, общаться с единомышленниками, быть в курсе современных тенденций в своей области, понимать, что хочет заказчик и предлагать тот продукт, который порадует клиента.
— Если не секрет, дайте пару-тройку советов для начинающих коллег по вашему цеху.
— Не бойся начать! Верьв себя!
Развивайся, развивайся, развивайся!
— Если не секрет, поделитесь своими планами на будущее.
— Планы на будущее — грандиозные, не хотелось бы пока их озвучивать.
— Где наши читатели могут подробнее ознакомиться с вашей деятельностью и как с вами связаться?
— У меня есть «Instagram» https://www.instagram.com/choco_organik
— Ваш девиз по жизни.
— Всё получится!
Комментарии
О чём и речь.
Хе-хе! Это оксюморон - игра слов, построенная на прямом противоречии, например, "живой труп"!